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Le Salsicce
Le nostre salsicce vengono prodotte utilizzando il metodo classico campano vale a dire solo carne di maiale sale e pepe.
Per la lavorazione delle salsicce viene usato carne di maiale esclusivamente italiana.
Preparazione:
Dopo la macellazione del suino, la carne viene lasciata in un locale freddo per 24 ore e poi sezionata.
Quindi si procede a tritare le parti di carne selezionate con l’ausilio del tritacarne,
Alla carne vengono aggiunti sale e pepe.
Dopo aver impastato gli ingredienti si procede all’insaccatura con budelli naturali.
La salsiccia preparata viene appesa per l’asciugatura in apposite celle.
La durata dell’asciugatura varia tra i 20 e i 40 gg.
Le soppressate
Per la lavorazione delle soppressate viene usata carne di suino appositamente controllate,infatti, vengono scelti le parti più magre del suino e in seguito vengono aggiunti cubetti di lardo fresco.
Preparazione:
Il processo è simile dopo la macellazione del suino, la carne viene lasciata in un locale freddo per 24 ore e poi sezionata.
Quindi si procede a tritare le parti di carne selezionate con l’ausilio del tritacarne con la trafila a punta di cortello.
Alla carne vengono aggiunti sale e pepe e il lardo.
Dopo aver impastato gli ingredienti si procede all’insaccatura con budelli naturali.
La soppressata preparata viene appesa per l’asciugatura in apposite celle.
La durata dell’asciugatura varia tra i 45gg.